Recette - Ficelle Picarde revisitée

Recette : Ficelle Picarde revisitée au goût du terroir

L’histoire derrière la recette de Ficelle Picarde revisitée

C’est dans une maison de famille nichée entre les bocages picards que cette version de la Ficelle Picarde a été imaginée. Inspirée par les souvenirs d’enfance et les repas du dimanche, elle est née d’un désir de réconcilier tradition et gourmandise. Chaque crêpe roulée évoque les gestes transmis de génération en génération, tandis que la garniture généreuse rappelle les plaisirs simples d’une cuisine de terroir.

Origine de la recette de Ficelle Picarde revisitée

La Ficelle Picarde est une spécialité née dans les années 1950 à Amiens, lors d’une foire exposition. Le chef Marcel Lefèvre aurait eu l’idée de farcir une crêpe avec une duxelles de champignons et du jambon, le tout nappé de crème et gratiné. Depuis, ce plat est devenu emblématique de la Picardie, souvent servi en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Calories par portion : environ 480 kcal

• Niveau de difficulté : facile

Ustensiles nécessaires

• Poêle à crêpes

• Couteau de cuisine

• Planche à découper

• Râpe à fromage

• Plat à gratin

• Spatule

Boisson conseillée

Un cidre brut artisanal ou un vin blanc sec comme un Sauvignon accompagnera parfaitement ce plat, en équilibrant la richesse de la crème.

Astuces du chef

• Préparez les crêpes à l’avance pour gagner du temps.

• Utilisez des champignons frais pour une duxelles plus parfumée.

• Ajoutez une pointe de muscade dans la béchamel pour relever le goût.

Ingrédients

Pour les crêpes :

• 100 g de farine

• 2 œufs

• 25 cl de lait

• 1 pincée de sel

• 10 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 250 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 4 tranches de jambon blanc

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 30 g de beurre

• 100 g de gruyère râpé

• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparation des crêpes Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait et le sel. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire 4 crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée.

2. Préparation de la duxelles Émincez l’échalote et les champignons. Faites revenir le tout dans le beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de crème.

3. Montage des ficelles Sur chaque crêpe, déposez une tranche de jambon et une portion de duxelles. Roulez la crêpe et disposez-la dans un plat à gratin.

4. Nappage et cuisson Nappez les crêpes avec le reste de crème fraîche. Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Conclusion

La Ficelle Picarde est un plat qui allie simplicité et raffinement. Facile à préparer, elle séduit par son fondant et son goût généreux. Servie chaude, elle évoque les repas conviviaux et les traditions culinaires du Nord de la France. Une recette à adopter pour les soirées d’hiver ou les déjeuners dominicaux.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.